La Préparation des Parcs
En attendant que les escargots se reproduisent, il est venu le temps de préparer les parcs de production.
Le terrain est retourné puis il est semé un couvert végétal* ce qui permettra aux Escargots de se nourrir et de se protéger du soleil.
* Couvert Végétal composé de : Trèfle d’Alexandrie, Radis Fourrager, Choux Navette, Chicorée, Moutarde
Une fois le couvert végétal semé, les filets antifuites (clôture électrique) sont mis en place ainsi que l’irrigation.
Le couvert végétal a maintenant bien évolué, les asperseurs du système d’irrigation sont raccordés à la centrale de programmation.
L’irrigation se fait qu’avec la récupération des eaux de pluie, depuis 3 ans maintenant aucun puisage sur le réseau de distribution public.
Les juvéniles ne vont pas tarder à rejoindre les parcs, il est venu le temps d’équiper les parcs
Il est mis en place les planches qui serviront d’espace de collage et de mangeoire.
La Mise en Parc
Le temps d’incubation des naissains est fini, il est venu le temps de lâcher les Juvéniles dans les parcs, à raison de 300 par mètre carré de parc.
La Production
De fin mai à fin septembre, les escargots sont nourris tous les jours avec de la farine spéciale, en complément du couvert végétal planté, cela lui permettra de renforcer leur coquille et de se développer correctement. Ils ont également 2 à 3 arrosages de 6 minutes entre 21h et 23h.
En journée, ils sont cachés sous les planches de collages et une fois le soir venu, ils montent sur les mangeoires où ils vont passer la nuit à se nourrir.
La Sélection des Reproducteurs
Avant que les Escargots commencent à se reproduire dans les parcs, il est nécessaire de prélever les futurs reproducteurs pour la saison suivante, ils doivent être bordés. Un choix minutieux est fait pour prendre les plus beaux spécimens.
Ils vont être mis en caisse dans une pièce plongée dans le noir avec une température inférieure à 6° (nécessité de gros ventilateurs)
Ils vont se vider de leurs excréments et se mettre en hibernation.
La Ramassage
Les Escargots sont arrivés à maturité, il est maintenant le temps de les ramasser.
Une fois ramassés, ils sont triés et comptés, les bordés sont mis en filet de 250, les non bordés sont mis à part et seront remis dans les parcs la saison suivante, pour cela comme pour les reproducteurs, ils vont être mis en hibernation, on les appelle les Fonds de Parcs.
Le Séchage
Avant de les cuisinés, les Escargots ont besoin de séché. Les filets sont posés sur des tables de séchages. Les Escargots vont se vider de leurs excréments et vont rentrer en phase d’hibernation. Ils vont perdre environ 30% de leur poids.
Tous les jours les filets sont retournés
